Question
Download Solution PDFप्रेशर कुकर में भोजन जल्दी पक जाता है क्योंकि
Answer (Detailed Solution Below)
Detailed Solution
Download Solution PDFसही उत्तर है पानी का क्वथनांक बढ़ जाता है।
Key Points
- एक प्रेशर कुकर एक सीलबंद कंटेनर है जो अंदर उबलते तरल, आमतौर पर पानी या पानी आधारित शोरबा से उत्पन्न भाप को फँसाता है।
- जैसे ही तरल उबलता है, भाप बाहर नहीं निकल पाती है, जिससे कुकर के अंदर दबाव का निर्माण होता है।
- इस बढ़े हुए दबाव का पानी के क्वथनांक पर सीधा प्रभाव पड़ता है।
- किसी द्रव का क्वथनांक वह तापमान होता है जिस पर उसका वाष्प दाब आसपास के वायुमंडलीय दबाव के बराबर होता है।1
- एक खुले बर्तन में, आसपास का दबाव मानक वायुमंडलीय दबाव (लगभग 101.3 kPa या 1 वायुमंडल) होता है।
- हालांकि, एक प्रेशर कुकर के अंदर, फंसी हुई भाप द्रव की सतह के ऊपर दबाव को बढ़ा देती है।
- क्लॉसियस-क्लेपेरॉन संबंध के अनुसार, बढ़ते दबाव के साथ किसी द्रव का क्वथनांक बढ़ जाता है।
- इसलिए, एक प्रेशर कुकर में, पानी अपने सामान्य क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस (212 डिग्री फ़ारेनहाइट) से काफी अधिक तापमान पर उबलता है।
- इस उच्च क्वथनांक का मतलब है कि प्रेशर कुकर के अंदर भोजन उच्च तापमान पर पकता है।
- रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर, जिसमें भोजन पकाना भी शामिल है, आम तौर पर तापमान के साथ बढ़ जाती है।
- तापमान में प्रत्येक 10 डिग्री सेल्सियस (18 डिग्री फ़ारेनहाइट) की वृद्धि के लिए, कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर लगभग दोगुनी हो जाती है।
- परिणामस्वरूप, प्रेशर कुकर में उच्च तापमान पर भोजन पकाने से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
- उच्च दबाव भोजन में नमी को भी प्रवेश करने में मदद करता है, जो तेजी से और अधिक समान खाना पकाने में योगदान कर सकता है।
- हालांकि प्रेशर कुकर को इसकी सीलबंद प्रकृति और आम तौर पर मोटी दीवारों के कारण गर्मी को कुशलतापूर्वक बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन तेजी से खाना पकाने का प्राथमिक कारण पानी का बढ़ा हुआ क्वथनांक है।
Last updated on Jun 19, 2025
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